Receta de Almejas al Jerez

Originales almejas en gelatina de vino de Jerez, con lecho de puerros y cubierta de verdurillas.

Receta de almejas al jerez

Ingredientes para la receta de almejas al jerez

  • 24 almejas grandes
  • 1/2 cebolleta
  • 1 ajo puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 lámina de gelatina neutra
  • 1 chorrito de Jerez
  • Hielo
  • Agua

¿Cómo hacer la receta de almejas al jerez?

1

Pelamos las verduras y las troceamos en un picadillo de lo más diminuto, ideal para la preparación de estas almejas al Jerez.

2

Como es habitual, tendremos las almejas en agua con sal durante un buen rato, para que vayan expulsando toda la arenilla que puedan retener dentro y así no encontrarnos con una desagradable sorpresa en la boca.

3

Lavamos las almejas bajo el chorro de agua fría. Ponemos una cacerola al fuego con agua y, cuando arranque a hervir, echamos las almejas y las retiramos en seguida, tras escaldar unos segundos.

4

Sacamos las almejas del agua y las ponemos en un recipiente con hielo y agua fría, para cortar la cocción y que se mantengan bien fresquitas para la preparación de las almejas al Jerez.

5

En el agua de escaldar las almejas vamos a escaldar también las verdurillas, con el mismo procedimiento que hemos llevado con los moluscos. Dejamos que rompa a hervir y le damos unos segundos de escaldado.

6

Sobre un recipiente que recoja el agua, vamos abriendo las almejas. El agua que suelten la vamos a calentar en el micro.

7

Mientras dejamos la gelatina remojando en agua fría y, a continuación, la disolvemos en el agua de las almejas que hemos sacado del microondas. Añadimos el toque de Jerez y removemos.

8

Vaciamos el contenido de las almejas, pero reservamos las conchas. Sobre cada caparazón vamos a poner una cama de puerro, luego la almeja y finalmente otra capa de verdurillas. Cubrimos con la gelatina de Jerez y metemos en la nevera hasta que cuajen.

Foto orientativa: joo0ey

Receta de almejas al jerez enviada por recetascomidas