Almejas al Jerez

Receta de almejas al jerez

Originales almejas en gelatina de vino de Jerez, con lecho de puerros y cubierta de verdurillas.

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¿Cómo hacer almejas al jerez?

1

Pelamos las verduras y las troceamos en un picadillo de lo más diminuto, ideal para la preparación de estas almejas al Jerez.

2

Como es habitual, tendremos las almejas en agua con sal durante un buen rato, para que vayan expulsando toda la arenilla que puedan retener dentro y así no encontrarnos con una desagradable sorpresa en la boca.

3

Lavamos las almejas bajo el chorro de agua fría. Ponemos una cacerola al fuego con agua y, cuando arranque a hervir, echamos las almejas y las retiramos en seguida, tras escaldar unos segundos.

4

Sacamos las almejas del agua y las ponemos en un recipiente con hielo y agua fría, para cortar la cocción y que se mantengan bien fresquitas para la preparación de las almejas al Jerez.

5

En el agua de escaldar las almejas vamos a escaldar también las verdurillas, con el mismo procedimiento que hemos llevado con los moluscos. Dejamos que rompa a hervir y le damos unos segundos de escaldado.

6

Sobre un recipiente que recoja el agua, vamos abriendo las almejas. El agua que suelten la vamos a calentar en el micro.

7

Mientras dejamos la gelatina remojando en agua fría y, a continuación, la disolvemos en el agua de las almejas que hemos sacado del microondas. Añadimos el toque de Jerez y removemos.

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Vaciamos el contenido de las almejas, pero reservamos las conchas. Sobre cada caparazón vamos a poner una cama de puerro, luego la almeja y finalmente otra capa de verdurillas. Cubrimos con la gelatina de Jerez y metemos en la nevera hasta que cuajen.

Foto orientativa: joo0ey

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